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Fermenté naturellement en cuves inox puis élevé un an sur lies fines, ce vin reflète l'expression la plus verticale du cépage. Le nez s'ouvre sur un profil cristallin, marqué par le zeste de pamplemousse, la poire blanche, la camomille et une réduction fumée très "caillouteuse" propre au schiste.
Vinifiée de manière naturelle avec ses levures indigènes, cette cuvée parcellaire passe 12 mois d'élevage de grande précision sur lies fines en cuves inox. Le nez, d'une profondeur remarquable, exhale des arômes de fruits blancs à noyau mûrs, d'agrumes confits, de cire d'abeille et une pointe iodée de brise marine.
Travaillé en fermentation spontanée avec une extraction très douce pour préserver la fraîcheur montagnarde, ce rouge passe par un élevage discret en vieux fûts. Le nez livre un profil typiquement méditerranéen et sauvage, axé sur la cerise rouge mûre, la tomate confite, le tabac et les herbes séchées.
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